Tahukah Anda? Biji kopi mulai teroksidasi dan membusuk segera setelah dipanggang! Dalam waktu sekitar 12 jam setelah dipanggang, oksidasi akan menyebabkan biji kopi menua dan rasanya akan menurun. Oleh karena itu, penting untuk menyimpan biji kopi yang matang, dan kemasan berisi nitrogen dan bertekanan adalah metode pengemasan yang paling efektif.
Berikut beberapa pilihan untuk menyimpan kacang yang sudah matang, dan saya juga telah memberikan kelebihan dan kekurangan masing-masing:
Kemasan tidak tersegel
Biji kopi disimpan dalam kemasan yang tidak tertutup rapat atau wadah lain yang berisi udara (seperti tong tertutup), dan biji yang matang akan cepat rusak. Idealnya, biji kopi matang yang dikemas dengan cara ini sebaiknya dicicipi dalam waktu 2-3 hari setelah dipanggang.
Kantung katup udara
Kantong katup satu arah adalah kemasan standar dalam industri kopi premium. Jenis kemasan ini memungkinkan gas keluar ke bagian luar kantong sambil mencegah udara segar masuk. Biji kopi matang yang disimpan dalam kemasan jenis ini dapat tetap segar selama beberapa minggu. Setelah beberapa minggu, perubahan paling jelas pada kemasan kantong katup biji kopi adalah hilangnya karbon dioksida dan aroma. Hilangnya karbon dioksida sangat terlihat selama proses ekstraksi pekat, karena jenis kopi ini akan kehilangan banyak crema.
Kantung katup udara tersegel vakum
Pengemasan vakum akan secara signifikan mengurangi oksidasi kacang yang dimasak di dalam kantong katup udara, sehingga menunda hilangnya rasa.
Kantong katup pengisian nitrogen
Mengisi kantong katup udara dengan nitrogen dapat mengurangi potensi oksidasi hingga hampir nol. Meskipun kantong katup udara dapat membatasi oksidasi biji kopi yang dimasak, hilangnya gas dan tekanan udara di dalam biji kopi masih dapat sedikit berpengaruh. Membuka kantong katup udara berisi nitrogen yang mengandung biji kopi yang dimasak setelah beberapa hari atau minggu akan menghasilkan tingkat penuaan yang jauh lebih cepat daripada biji kopi segar yang dimasak, karena biji kopi yang dimasak pada saat ini memiliki tekanan udara internal yang lebih rendah untuk mencegah oksigen masuk. Misalnya, kopi yang disimpan dalam kantong katup selama seminggu masih terasa segar, tetapi jika segel dibiarkan terbuka sepanjang hari, tingkat penuaannya akan setara dengan biji kopi yang disimpan dalam kemasan yang tidak disegel selama seminggu terakhir.
Kantong kompresi vakum
Saat ini, hanya sedikit pemanggang biji kopi yang masih menggunakan kantong kompresi vakum. Meskipun jenis kemasan ini dapat mengurangi oksidasi, gas yang keluar dari biji kopi dapat menyebabkan kantong kemasan mengembang, sehingga menyulitkan penyimpanan dan pengelolaan.
Kemasan berisi nitrogen dan bertekanan.
Ini adalah metode pengemasan yang paling efektif. Pengisian dengan nitrogen dapat mencegah oksidasi; pemberian tekanan pada kemasan (biasanya stoples) dapat mencegah gas keluar dari biji kopi. Selain itu, menempatkan biji kopi dalam kemasan ini di lingkungan bersuhu rendah (semakin dingin semakin baik) juga dapat menunda penuaan biji kopi yang matang, sehingga biji kopi tetap segar setelah beberapa bulan disimpan.
kemasan beku
Meskipun sebagian orang masih ragu dengan metode pengemasan ini, pengemasan beku memang sangat efektif untuk penyimpanan jangka panjang. Pengemasan beku dapat mengurangi laju oksidasi hingga lebih dari 90% dan menunda penguapan.
Sebenarnya, Anda tidak perlu khawatir kelembapan internal biji kopi panggang segar akan membeku, karena kelembapan ini akan terikat pada matriks serat di dalam biji, sehingga tidak dapat mencapai kondisi beku. Cara terbaik untuk membekukan biji kopi adalah dengan memasukkan 1 bagian (1 teko atau 1 cangkir) biji kopi ke dalam kantong kompresi vakum, lalu bekukan. Saat ingin menggunakannya nanti, sebelum membuka kemasan dan menggiling biji kopi lebih lanjut, keluarkan kemasan dari freezer dan biarkan berada di suhu ruangan.
Ok Packaging telah berspesialisasi dalam pembuatan kantong kopi kustom selama 20 tahun. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan kunjungi situs web kami:
Produsen Kantong Kopi – Pabrik & Pemasok Kantong Kopi China (gdokpackaging.com)
Waktu posting: 28 November 2023
