Tahukah Anda? Biji kopi mulai teroksidasi dan membusuk segera setelah dipanggang! Dalam waktu sekitar 12 jam setelah dipanggang, oksidasi akan menyebabkan biji kopi menua dan rasanya akan berkurang. Oleh karena itu, penting untuk menyimpan biji kopi yang matang, dan pengemasan yang diisi nitrogen dan bertekanan adalah metode pengemasan yang paling efektif.
Berikut ini beberapa pilihan untuk menyimpan kacang matang, dan saya juga telah memberikan kelebihan dan kekurangannya masing-masing:
Kemasan tidak tersegel
Biji kopi disimpan dalam kemasan yang tidak tertutup rapat atau wadah lain yang berisi udara (seperti tong tertutup), dan biji kopi yang matang akan cepat menua. Idealnya, biji kopi yang matang yang dikemas dengan cara ini sebaiknya dicicipi dalam waktu 2-3 hari setelah dipanggang.
Kantong katup udara
Kantong katup satu arah merupakan kemasan standar dalam industri kopi premium. Jenis kemasan ini memungkinkan gas keluar ke bagian luar kantong sekaligus mencegah masuknya udara segar. Biji kopi matang yang disimpan dalam jenis kemasan ini dapat tetap segar selama beberapa minggu. Setelah beberapa minggu, perubahan paling kentara pada kemasan kantong katup biji kopi adalah hilangnya karbon dioksida dan aroma. Hilangnya karbon dioksida terutama terlihat selama proses ekstraksi pekat, karena jenis kopi ini akan kehilangan banyak crema.
Kantong katup udara vakum
Penyegelan vakum akan secara signifikan mengurangi oksidasi kacang yang dimasak dalam kantong katup udara, menunda hilangnya rasa
Kantong katup pengisian nitrogen
Mengisi kantong katup udara dengan nitrogen dapat mengurangi potensi oksidasi hingga hampir nol. Meskipun kantong katup udara dapat membatasi oksidasi biji kopi yang sudah dimasak, hilangnya gas dan tekanan udara di dalam biji kopi masih dapat berdampak kecil. Membuka kantong katup udara berisi nitrogen yang berisi biji kopi yang sudah dimasak setelah beberapa hari atau minggu pemanggangan akan menghasilkan tingkat penuaan yang jauh lebih cepat daripada biji kopi yang baru dimasak, karena biji kopi yang sudah dimasak saat ini memiliki tekanan udara internal yang lebih rendah untuk mencegah masuknya oksigen. Misalnya, kopi yang disimpan dalam kantong katup selama seminggu masih terasa segar, tetapi jika segelnya dibiarkan terbuka selama seharian penuh, tingkat penuaannya akan setara dengan biji kopi yang disimpan dalam kemasan yang tidak disegel selama seminggu terakhir.
Tas kompresi vakum
Saat ini, hanya sedikit pemanggang biji kopi yang masih menggunakan kantong vakum. Meskipun jenis kemasan ini dapat mengurangi oksidasi, gas yang keluar dari biji kopi dapat menyebabkan kantong kemasan mengembang, sehingga menyulitkan penyimpanan dan pengelolaan.
Kemasan berisi nitrogen dan bertekanan
Ini adalah metode pengemasan yang paling efektif. Mengisi dengan nitrogen dapat mencegah oksidasi; Memberikan tekanan pada kemasan (biasanya toples) dapat mencegah gas keluar dari biji kopi. Selain itu, menempatkan biji kopi dalam kemasan ini di lingkungan bersuhu rendah (semakin dingin semakin baik) juga dapat menunda penuaan biji kopi yang matang, sehingga biji kopi tetap segar setelah dipanggang selama beberapa bulan.
paket beku
Meskipun beberapa orang masih meragukan metode pengemasan ini, pengemasan beku memang sangat efektif untuk penyimpanan jangka panjang. Pengemasan beku dapat mengurangi tingkat oksidasi hingga lebih dari 90% dan menunda penguapan.
Sebenarnya, Anda tidak perlu khawatir tentang kelembaban internal biji kopi panggang segar yang benar-benar membeku, karena kelembaban ini akan terikat pada matriks serat di dalam biji kopi, sehingga tidak dapat mencapai kondisi beku. Cara terbaik untuk membekukan biji kopi adalah dengan memasukkan 1 bagian (1 pot atau 1 cangkir) biji kopi ke dalam kantong vakum, lalu membekukannya. Bila Anda ingin menggunakannya nanti, sebelum membuka kemasan dan menggiling biji kopi lebih lanjut, keluarkan kemasan dari freezer dan diamkan pada suhu ruangan.
Ok Packaging telah mengkhususkan diri dalam pembuatan kantong kopi khusus selama 20 tahun. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan kunjungi situs web kami:
Produsen Kantong Kopi – Pabrik & Pemasok Kantong Kopi Tiongkok (gdokpackaging.com)
Waktu posting: 28-Nov-2023
