Tahukah kamu? Biji kopi mulai teroksidasi dan membusuk segera setelah dipanggang! Dalam waktu kurang lebih 12 jam setelah pemanggangan, oksidasi akan menyebabkan biji kopi menua dan citarasanya menurun. Oleh karena itu, penting untuk menyimpan biji kopi yang matang, dan pengemasan yang diisi nitrogen dan bertekanan adalah metode pengemasan yang paling efektif
Berikut adalah beberapa pilihan untuk menyimpan kacang matang, dan saya juga telah memberikan kelebihan dan kekurangannya masing-masing:
Kemasan tidak tersegel
Biji kopi disimpan dalam kemasan yang tidak tertutup rapat atau wadah lain yang berisi udara (seperti tong yang tertutup), dan biji kopi yang matang akan cepat menua. Idealnya, yang terbaik adalah mencicipi kacang matang yang dikemas dengan cara ini dalam waktu 2-3 hari setelah dipanggang
Kantong katup udara
Kantong katup satu arah merupakan kemasan standar di industri kopi premium. Jenis kemasan ini memungkinkan gas keluar ke luar kantong sekaligus mencegah masuknya udara segar. Biji matang yang disimpan dalam kemasan jenis ini dapat tetap segar selama beberapa minggu. Setelah beberapa minggu, perubahan paling nyata pada kemasan kantong katup kacang adalah hilangnya karbon dioksida dan aroma. Hilangnya karbon dioksida terutama terlihat pada proses ekstraksi pekat, karena kopi jenis ini akan kehilangan banyak krema.
Kantong katup udara tertutup vakum
Penyegelan vakum akan secara signifikan mengurangi oksidasi kacang matang di dalam kantong katup udara, sehingga menunda hilangnya rasa
Kantong katup pengisian nitrogen
Mengisi kantong katup udara dengan nitrogen dapat mengurangi potensi oksidasi hingga hampir nol. Meskipun kantong katup udara dapat membatasi oksidasi kacang yang dimasak, hilangnya gas dan tekanan udara di dalam kacang masih dapat berdampak kecil. Membuka kantong katup udara berisi nitrogen yang berisi kacang matang setelah beberapa hari atau minggu dipanggang akan menghasilkan tingkat penuaan yang jauh lebih cepat dibandingkan kacang matang segar, karena kacang matang saat ini memiliki tekanan udara internal yang lebih kecil untuk mencegah masuknya oksigen. Misalnya, Kopi yang disimpan dalam kantong katup selama seminggu masih terasa segar, namun jika segelnya dibiarkan terbuka seharian penuh, tingkat penuaannya akan setara dengan biji yang disimpan dalam kemasan tidak tertutup selama seminggu terakhir.
Tas kompresi vakum
Saat ini, hanya sedikit pemanggang biji kopi yang masih menggunakan kantong kompresi vakum. Meskipun jenis kemasan ini dapat mengurangi oksidasi, gas yang keluar dari biji kopi dapat menyebabkan kantong kemasan mengembang, sehingga penyimpanan dan pengelolaan menjadi tidak nyaman.
Kemasan berisi nitrogen dan bertekanan
Ini adalah metode pengemasan yang paling efektif. Mengisi dengan nitrogen dapat mencegah oksidasi; Memberikan tekanan pada kemasan (biasanya toples) dapat mencegah keluarnya gas dari biji. Selain itu, menempatkan biji kopi dalam kemasan ini di lingkungan bersuhu rendah (semakin dingin semakin baik) juga dapat menunda penuaan biji kopi yang sudah matang, sehingga biji kopi tetap segar setelah beberapa bulan dipanggang.
bungkus beku
Meski sebagian orang masih meragukan cara pengemasan ini, namun kemasan beku memang sangat efektif untuk penyimpanan jangka panjang. Kemasan beku dapat mengurangi laju oksidasi lebih dari 90% dan menunda penguapan
Bahkan, Anda tidak perlu khawatir kelembapan internal biji kopi segar akan benar-benar membeku, karena kelembapan tersebut akan terikat dengan matriks serat di dalam biji kopi, sehingga tidak dapat mencapai kondisi beku. Cara terbaik untuk membekukan biji kopi adalah dengan memasukkan 1 bagian (1 pot atau 1 cangkir) biji kopi ke dalam kantong kompresi vakum, lalu membekukannya. Bila ingin digunakan nanti, sebelum membuka kemasan dan menggiling biji lebih lanjut, keluarkan kemasan dari freezer dan diamkan pada suhu ruangan.
Ok Packaging telah mengkhususkan diri dalam kantong kopi custom selama 20 tahun. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, silakan kunjungi situs web kami：
Produsen Kantong Kopi – Pabrik & Pemasok Kantong Kopi China (gdokpackaging.com)
Waktu posting: 28 November 2023