Apakah biji kopi sangrai bisa langsung diseduh? Ya, tetapi belum tentu enak. Biji kopi yang baru disangrai akan mengalami periode pematangan, yaitu untuk melepaskan karbon dioksida dan mencapai periode rasa kopi terbaik. Jadi bagaimana cara menyimpan kopi? Untuk menyimpan biji kopi, kita mungkin berpikir untuk menggunakan kantong kopi, tetapi pernahkah Anda mengamati dengan saksama kemasan biji kopi tersebut? Pernahkah Anda melihat katup berwarna putih atau bening di bagian belakang atau di dalam kantong kopi? Atau Anda melihatnya tetapi tidak memperhatikannya? Jangan berpikir bahwa katup ini tidak penting ketika Anda melihat ukurannya yang kecil. Faktanya, katup kecil inilah yang menjadi rahasia "hidup atau mati" biji kopi.
Katup ini disebut "katup pembuangan kopi", dan disebut juga katup pembuangan satu arah. Katup ventilasi satu arah memainkan peran penting dalam membantu kopi segar Anda tetap segar lebih lama. Katup ventilasi satu arah di dalam kantong biji kopi adalah aksesori kantong yang mencegah aliran balik udara. Secara singkat, katup pembuangan satu arah memiliki dua fungsi, yaitu untuk mengeluarkan gas di dalam kantong, dan untuk mengisolasi udara di luar kantong kemasan agar tidak masuk. Selanjutnya, katup pemasukan Wo akan memperkenalkan kedua fungsi ini dan cara kerjanya.
1. Knalpot,
Biji kopi hijau mengandung asam, protein, ester, karbohidrat, air, dan kafein. Setelah biji kopi hijau dipanggang pada suhu tinggi, karbon dioksida dihasilkan melalui serangkaian reaksi kimia seperti reaksi Maillard. Secara umum, karbon dioksida dan gas volatil lainnya yang dilepaskan oleh biji kopi panggang mencapai 2% dari berat keseluruhan biji kopi. Dan 2% gas tersebut dilepaskan secara perlahan dari struktur serat biji, dan waktu pelepasannya akan bergantung pada metode pemanggangan. Karena biji kopi sendiri mengeluarkan karbon dioksida, kita akan melihat biji kopi panggang dalam kantong tertutup yang akan menggembung seiring waktu. Inilah yang disebut "kantong menggembung". Dengan katup pembuangan satu arah, akan membantu mengeluarkan gas-gas inert ini dari kantong tepat waktu, sehingga gas-gas ini tidak akan mengoksidasi biji kopi dan menjaga kesegaran biji kopi.
2.mengisolasi udara,
Bagaimana cara mengisolasi udara sekaligus membuangnya? Katup satu arah berbeda dari katup udara biasa. Jika katup udara biasa digunakan, saat gas di dalam kantong kemasan dikeluarkan, udara di luar sabuk pengemas juga akan masuk ke dalam kantong, yang akan merusak kinerja penyegelan kantong kemasan dan menyebabkan kopi terus teroksidasi. Oksidasi biji kopi akan menyebabkan penguapan aroma dan penurunan kualitas komposisi. Katup pembuangan satu arah tidak demikian, ia membuang karbon dioksida di dalam kantong tepat waktu, dan tidak memungkinkan udara luar masuk ke dalam kantong. Jadi, bagaimana cara kerjanya agar udara luar tidak masuk ke sabuk pengemas? Katup masuk Wo menjelaskan prinsip kerjanya: ketika tekanan udara di dalam kantong mencapai ambang batas tertentu, katup pembuangan satu arah terbuka untuk melepaskan gas di dalam kantong; hingga tekanan udara turun di bawah ambang batas katup satu arah, katup satu arah tertutup, dan kantong kemasan kembali ke keadaan tersegel.
Oleh karena itu, kami menyimpulkan bahwa sifat searah dari katup pembuangan kopi adalah persyaratan paling mendasar, dan juga persyaratan paling canggih. Ketika biji kopi dipanggang lebih dalam, efek pembuangannya akan lebih kuat, dan karbon dioksida akan dilepaskan lebih cepat.
Waktu posting: 29 Agustus 2022
