Bisakah biji kopi sangrai langsung diseduh? Ya, tapi belum tentu enak. Biji kopi yang baru disangrai akan mengalami masa pertumbuhan, yaitu melepaskan karbon dioksida dan mencapai masa rasa kopi terbaik. Lalu bagaimana cara kita menyimpan kopi? Untuk menyimpan biji kopi, kita mungkin berpikir untuk menggunakan kantong kopi untuk pertama kalinya, tetapi pernahkah Anda memperhatikan kemasan biji kopi dengan saksama? Pernahkah Anda melihat katup berwarna putih atau bening di bagian belakang atau dalam kantong kopi? Atau pernahkah Anda melihatnya dan tidak peduli? Jangan anggap katup ini tidak penting karena ukurannya kecil. Padahal, katup kecil inilah yang menjadi rahasia "hidup atau matinya" biji kopi.
Katup ini disebut "katup pembuangan kopi", dan disebut katup pembuangan satu arah. Katup ventilasi satu arah berperan penting dalam menjaga kopi segar Anda tetap segar lebih lama. Katup ventilasi satu arah di dalam kantong biji kopi merupakan aksesori kantong yang mencegah aliran balik udara. Sekilas tentang katup pembuangan satu arah ini memiliki dua fungsi, yaitu untuk membuang gas di dalam kantong, dan untuk mengisolasi udara di luar kantong kemasan agar tidak masuk. Selanjutnya, katup pemasukan Wo akan memperkenalkan kedua fungsi ini dan cara kerjanya.
1. Knalpot,
Biji kopi hijau mengandung asam, protein, ester, karbohidrat, air, dan kafein. Setelah biji kopi hijau dipanggang pada suhu tinggi, karbon dioksida dihasilkan melalui serangkaian reaksi kimia seperti reaksi Maillard. Secara umum, karbon dioksida dan gas volatil lainnya yang dilepaskan oleh biji kopi panggang mencapai 2% dari berat biji kopi utuh. Dan 2% gas tersebut dilepaskan secara perlahan dari struktur serat biji kopi, dan waktu pelepasannya akan bergantung pada metode pemanggangan. Karena biji kopi mengeluarkan karbon dioksida sendiri, kita akan melihat biji kopi panggang dalam kantong tertutup yang akan menggembung seiring waktu. Inilah yang disebut "kantong mengembang". Dengan katup buang satu arah, gas-gas inert ini akan dikeluarkan dari kantong tepat waktu, sehingga gas-gas ini tidak akan mengoksidasi biji kopi dan mempertahankan kondisi kesegaran biji kopi.
2.mengisolasi udara,
Bagaimana cara mengisolasi udara saat mengeluarkannya? Katup satu arah berbeda dari katup udara biasa. Jika katup udara biasa digunakan, saat gas di dalam kantong kemasan dikeluarkan, udara di luar sabuk kemasan juga akan mengalir ke dalam kantong, yang akan merusak kinerja penyegelan kantong kemasan dan menyebabkan kopi terus teroksidasi. Oksidasi biji kopi akan menyebabkan penguapan aroma dan penurunan komposisi. Katup buang satu arah tidak, ia mengeluarkan karbon dioksida di dalam kantong tepat waktu, dan tidak membiarkan udara luar masuk ke dalam kantong. Jadi, bagaimana ia mengatur agar udara luar tidak masuk ke sabuk? Katup pemasukan Wo memberi tahu Anda prinsip kerjanya: ketika tekanan udara di dalam kantong mencapai ambang batas tertentu, katup katup buang satu arah terbuka untuk melepaskan gas di dalam kantong; hingga tekanan udara turun di bawah ambang batas katup satu arah. Katup katup satu arah tertutup, dan kantong kemasan kembali ke keadaan tertutup.
Oleh karena itu, kami menyimpulkan bahwa kesearahan katup buang kopi merupakan persyaratan paling dasar, sekaligus persyaratan paling canggih. Ketika biji kopi dipanggang lebih dalam, efek pembuangan akan lebih kuat, dan karbon dioksida akan dilepaskan lebih cepat.
Waktu posting: 29-Agu-2022
